C’est leur intérêt commun pour la fermentation qui a poussé Alice Fauconnet et Freddy Hunziker à fonder, il y a huit ans, la crémerie vegan New Roots, au pied des Préalpes bernoises. Ils ont fait leurs premières expériences à leur domicile à Thoune.

«Nous avons commencé par fermenter de la choucroute ou du kombucha, une boisson traditionnelle mongole, pour nous amuser. Puis, l’idée est venue de nous lancer dans le fromage», précise Alice Fauconnet. «Ce type de fromage n’existait pas sur le marché suisse. Il n’y avait que du tofu», complète-t-elle. Leur première réussite? Un camembert produit à base de noix de cajou. Sa pâte est un peu plus ferme et son goût est plus doucereux qu’un produit traditionnel.

«La différence de prix avec un produit traditionnel s’explique par le tarif des noix de cajou importées»
Alice Fauconnet

Le distributeur Coop a été intéressé et leur a passé commande. Puis le couple a sollici