Muni d’un maillet et d’un ciseau à pierre, Jérémy Birbaum est concentré sur la taille de sa pièce. Le soleil de l’après-midi illumine malicieusement ce chapiteau qui couronnera une colonne extérieure de la cathédrale de Lausanne. Dans un mouvement répétitif, Jérémy Birbaum peaufine l’élément taillé dans un bloc de 800 kilos – qu’il devra répliquer trois fois. «Quand ça devient répétitif, je m’amuse à compter les coups et à en estimer le nombre par pièce. Mais le plus souvent j’écoute des podcasts ou la radio.»

A 41 ans, le Fribourgeois s’appuie sur une solide expérience dans le métier. «J’ai commencé par faire un stage à 14 ans, alors que je cherchais une place d’ébéniste. Je